美國新聞與世界報導已連續數年進行飲食計畫評比。今年繼續邀集專家，依據不同標準評分，審核時下著名的飲食計畫。地中海飲食在整體健康評比中，已延續數年蟬聯第一。但南歐地中海岸的尋常飲食習慣，真是我們一心嚮往減重消脂者，夢寐以求的飲食計畫“聖杯”？

體重控制與節食文化是深入我們社會的一種信仰與價值體系。但為何人口肥胖比率節節攀升，與肥胖相關的醫療健康問題，日益嚴重？節食文化造成每年有成千上萬人，進行注定會失敗的節食行為。我們要如何正視及反擊此種現象？

專家建議的迷思 – 以地中海飲食為例

對於飲食，我們有幾個迷思，值得進一步斟酌。首先是我們真能長期執行所謂第一名飲食嗎？舉地中海飲食為例，它含有大量海鮮、魚類及蝦、蟹及貝類等。在台灣，食材的取得沒問題。台灣四面環海，海產豐富，但優質海鮮所費不貲，且料理費工，不適合台灣上班族準備午晚餐。試想便當帶烤魚或蒸魚能吃嗎？那外賣或自助餐店的海鮮呢？這應該不用思考，既貴又風味不佳。總不能每天吃較簡單料理的鮭魚吧。

那大量蔬果呢？多吃蔬菜無庸置疑，現在都會區幾乎每一個人的攝取量，都遠遠不及健康建議標準。料理方法是一大問題，地中海飲食大量的新鮮蔬菜沙拉，可不是我們一般東亞人習慣的蔬菜料理法，我們偏好水煮或快炒，且合適生食的蔬菜，在台灣菜市場或超市，種類少之又少。

水果是另一種問題。地中海飲食水果以莓類、番茄及柑橘類為主，台灣莓類少的多，且以國外進口為主，價格高昂。其他水果偏甜，大量食用，反而攝取過多有礙代謝的糖，尤其是果糖。應以每日一至二份為宜。

地中海飲食中的豆類食材，值得一提。種類繁多，料理多樣。幾乎與碳水化合物的主食並重。想想鷹嘴豆做的豆泥，沾著全榖的麵包，口水都流下來了。豆類含大量蛋白質與優質不飽和脂肪，碳水化合物比例相對不高，且GI值低於米飯及麵食類，對營養代謝來說，是非常優質的食材。

但在東亞及台灣，除黃豆及其衍生製品外，我們少以豆類為主要食材。四季豆與豌豆被當成蔬菜。紅豆及綠豆，碳水化合物含量高，主要做為糕點的餡料。

所以地中海飲食是南歐西方人的飲食習慣，從營養代謝的觀點來說，非常優異。但我們真能長時間執行嗎？披薩及義大利麵僅是地中海飲食的一部分，而且以碳水化合物為主，是較不利減重消脂的，可不是營養學家口中地中海飲食優秀的精髓。

澄清一些飲食觀念

在著迷於異國飲食之前，有些觀念需進一步闡明。我們的本能要求我們進食，以求生存。但現今世界美食誘因過多，我們的本能窮於應付。假如你不知如何駕馭我們對食物的本能及好好使用它，它就會讓你變胖。

飲食本能除滿足飢餓的需求外，還有習慣熟悉的飲食，但也喜歡不時有些變化。我們愛吃陪伴自己成長或熟悉的食物 (媽媽的味道？)。這些食物使我們覺得安全及舒適。所以情緒上的誘發，使我們一而再、再而三的選擇熟悉食物。但我們也熱愛飲食的多樣性。所以滿街異國風情的餐飲，總是趨之若鶩。

這些食物的本能掌控我們對食物的關係。當選擇越多，我們吃的就越多。稍有閃失，就會使我們體重增加。但如瞭解它們、適應它們及調理它們，就能使我們的體重調理容易許多。

不能改變的本能要滿足它。所以餓了，要吃些東西。熟悉的食物，陪伴我們大部分的歲月，但對如地中海飲食等異國料理的嚮往，只是必然、且短暫的激情。

體重反覆的減輕與增加(weight cycleing)，對身體有害，科學已論定，無庸置疑。

周遭許多人大部分時間都在和自我身體觀感(body shape)、無數次節食和體重計上的數字反覆征戰。要如何才能擺脫節食夢靨的心理影響？

不同於久遠以前，現代飲食應是一種享受。以自己熟悉的飲食為經，異國文化的飲食為緯，劃出健康飲食全方位的想像。體認每個人都有“一點點且短暫的努力，就要換取極大體重下降回報”的迷思。不斷的與身體個人化代謝反應為敵，也會耗盡我們的潛能，無法增進心理健康或幸福。

沒有一種飲食建議合適所有的人

我們應對健康、體重調理與飲食習慣，有更深入的見解，提出更多個人化的關鍵問題。理解個人不同於群體，每個人對食物都有獨特的代謝反應，沒有一種飲食建議合適所有的人。

正確解讀科學與健康的關聯，但不盲從所謂專家推薦的“最佳飲食”。重視自身信念與價值，尊重自己對飲食的喜好及飲食文化的淵源，且不附和社群網紅個人的“爆款”飲食建議。

了解自己對食物的個人化代謝反應

體重計上之數字與個人健康極其有關，在健康BMI(18.5到24)範圍外的，不僅僅只是體態的問題，可是生命中不可承受之重。改善之道，首重了解自己對食物的個人化代謝反應，選擇自己喜愛，但不致引發體內“增重”的賀爾蒙訊號，減重消脂也就指日可待了。

美食當然無罪，偶而流連於異國風情、打打牙祭，品嘗道地的地中海飲食，當然是生命中的小確幸，但不要因此有吃它一餐，就能減重消脂的殘念。算算看你吃了多少片披薩、多少份義大利麵，就知道那是癡心妄想了。如果真心想效法“專家推薦”的最健康飲食，也別學皮毛，扎扎實實了解健康飲食中的食材成分，為何有益於健康！畫虎不成，反成犬。來自地中海岸、大腹便便的義大利披薩大廚，可是堅持自己是地中海飲食的忠誠傳教士。

每一個人皆是獨特的！身體自愛、喜愛自我，接受自我，進而建立新的飲食文化與價值。吃你尋常習慣的、家常的、喜歡的，但重要的是要合適自己個人化代謝的飲食，這樣就能瘦！