哪種飲食最健康？我想要減重消脂，該試試其他以食習慣嗎？營養專家一直說地中海飲食很健康，北歐飲食也不錯。昨晚我去印度餐廳，跟主廚聊起健康飲食，他大力推薦富含香料及咖哩的印度菜。好吃歸好吃，但看他大腹便便的身材，實在很沒有說服力！

法國菜被認為是西方精緻美食的極品，但好像沒有營養專家為其背書，說對健康有益。可是如果你向法國人質疑他們餐飲的健康性，會被白眼說你沒「品味」。回到台灣，台灣小吃聞名遐邇，但似乎離健康的概念很遠。想想讓你血糖衝上天高的珍珠奶茶，我們也自知理虧的不想再辯駁了。

說實在話，一方水土，養一方人。每一文化皆有其飲食特色。每一地域的人，都有其不同的生理及心理需求，在某地生活，風土人情不同，就得適應當地的環境。這就是中醫營養學 – 食補，所強調的「常食」。
我們一起看看不同文化飲食的特色。地中海飲食被營養專家公認的優點是大量當地、當季營養的食材，強調富含油脂的海鮮、新鮮蔬果、豆類、全穀類食物及橄欖油，少食紅肉及人工調味料。義大利麵及披薩不是專家眼中的地中海飲食，坐在希臘的麥當勞，啃著漢堡及啜飲可樂也不是。北歐飲食類似，只是強調北歐的當地的食材。傳統的沖繩飲食，也為專家所稱道，老一輩的沖繩人，不僅因此達到非比尋常的高壽(百歲人瑞的比例是西方已開發國家的兩倍！)，也明顯少受到心血管疾病、癌症、失智症的折磨。

但仔細分析發現，「高脂」的地中海飲食，“健康”到所有有關的臨床研究，都必須提前結束實驗，否則研究者的「研究道德」，會受到譴責。可是傳統沖繩飲食，碳水化合物的比例，卻高達80%以上，極少油脂。「邪惡的碳水化合物」怎麼會造就全世界最健康的民族？

決定飢餓與飽足的食物中樞在我們腦部。我們對食物的本能(由腦部控制)中，包括熟悉性和新鮮感。我們愛吃陪伴自己成長或熟悉的食物(媽媽的味道)。這些食物使我們覺得安全及舒適。所以情緒上的誘發，使我們一而再、再而三的選擇熟悉食物。但我們也熱愛飲食的新鮮感與多樣性(異國風味)。當食物選擇越多，我們的食指，就很難受理性控制。

簡單來說，一些特色飲食的優越性大多是選擇健康食材，且與當地的生活習慣密切配合。硬要在本地套用其他文化的飲食習慣，短期好玩，但長期就發現選擇食材有困難性，且非當地食材，價格也不斐。而且口味及料理方式，還不一定吃得慣呢！

所以說哪種飲食最健康？首先看你對健康的定義。不考慮個人、尊崇且制式化的飲食原則時代，已經落伍。世界上沒有一種適合所有人的最佳減肥飲食法。如果要減重消脂，連營養專家也不會建議你地中海飲食。飲食的目的是「求和」，追尋身與心的協調與平衡。

重點是做自己的主人，詢問自己飲食計畫的目標，不需任由體重無情擺佈，可以透過測試，發現你自己個人化的最佳減重飲食法。

了解自己的代謝狀況，知道自己的飲食生理時鐘，屬於早鳥代謝旺盛型還是夜晚大餐免疫型？你也可明白自己是飯桶(吃大量白米飯而血糖沒啥變化！)，還是打從心靈深處的披薩、義大利麵擁護者。遇到令人難以拒絕的台灣奇蹟 – 珍珠奶茶，也心安理得的享受自己的代謝安全份量。香噴噴的滷肉飯也不致讓你的血糖奔向天高，因為你的代謝狀況允許你用雙倍加料滷肉，降低餐後代謝的反應。

掌握自己的代謝本質，享受內心深處對美食的渴望，學習些異國風味的料理特色，並發揮一下想像力與創造力！

北非主食 – 庫斯庫斯，雖也是麵粉做的，卻有著異常低的食物GL值(Glycemic load)，配上我們濃濃油脂的三層五花滷肉，佐以餐後鷹嘴豆為材料的甜點，啊！美味及享「瘦」！