端午前後，民俗以吃粽子過節。中午用餐時，我問起圍繞餐桌、吃著各式粽子的年輕工作夥伴們，為啥端午節要吃粽子、划龍舟？大夥沉靜片刻，一個聲音竄出，為了屈原！這不得了了，或許粽子太好吃了，也引起大家討論的興趣。

屈原何許人也？為何值得敬重？為何進入今天一般華人的記憶中？在超過兩千年那麼漫長的歲月哩，年年被祭祀。只要有江河、有華人，東亞、歐洲、北美，到了端午節，包粽子、賽龍舟，到處皆有活動。但我們實在在懷念一個自己並不太熟的人。

按余秋雨先生的說法，這是一種大眾的精神需求。文化中一種非理性的、驚人動員及普及的力量。我們集體的情感，想救贖一個個遭受誣陷的文人。

聽著故事，一位年輕女性夥伴說，口中含著粽子，眼淚都快掉下來了。不為好吃的粽子，而是沒想到小小一粒包餡的糯米糰，竟包藏了世世代代華人的血盟記憶，和文化想像。

換個方向，談談另一個被「誣陷」的對象，「營養學家口中的粽子」。蝦米、蛋黃、香菇、紅蔥頭、花生與肉是鹹粽的基本餡料。北部、南部粽兩者最大的差異是「烹煮方式」。北部粽「先炒再蒸」，粽外層不摻料，但內餡較豐富。米粒分明Q彈，口味較重，因粽子本身就有鹹味，常見吃法是不沾任何醬料。南部粽「生米水煮」，米飯會成為濕黏狀，粽外皮混有花生，吃起來的口感軟綿，口味清淡，常見吃法會淋上一些醬料，再搭配些許花生粉。客家粽又被稱為粿粽，以糯米粉加水揉成的米團所製，看不到米粒的顆粒樣。「鹼粽」又名甜粽，將糯米加入鹼水，讓澱粉產生糊化作用。通常被當作甜點。

粽子之味，以米飯為主，本身就融合著粽葉香，再佐以料的氣味。但有些餡料喧賓奪主，搞得米飯變為點綴！奢華不等於美，粽子是美在性格的樸素。這就是有深層韻底的飲食文化。

不用排斥！你就是文化的一部分。端午粽飄香，不吃顆粽子哪有過節氣氛？但大部分營養師會說，粽子是高油、高熱量的食物，吃的過頭，小心體重激增。還建議健康吃粽「五大原則」，包括減少熱量、慎選食材、替代正餐、搭配蔬果、少用沾醬。

替代正餐且搭配適量蔬果，完全贊成。想想粽後，一片土芒果，哇！那感覺心、口舒暢到極點。少用沾醬？那南部粽頓失絕配。照台灣美食達人始祖焦桐先生的說法，「那一抿就化開的水煮花生，融合著軟爛的糯米，淋上不稠不稀的油膏，啊！別忘了再灑點花生粉，一顆就足以療癒疲勞的心」。

慎選食材？真不必了。看看端午過後，店裡唯一賣不掉的粽子，就是添加全穀雜糧，如薏仁、燕麥、糙米等的所謂「養生粽」。

美食無罪！吃你想吃的，也能瘦。條件是「真科學」。說粽子熱量高，是實驗室測出來的，不是你身體的代謝反應。實驗室的一卡路里其實不等於身體代謝反應的一卡路里。白米飯以直鏈澱粉為主，粽子用的糯米則是支鏈澱粉。所以跟一般直覺相反，糯米反而比白米更好消化吸收，真會造成較明顯的餐後血糖代謝反應。但有些人就是剛好相反。「個人化飲食代謝反應」嘛！沒有鹹蛋黃與五花肉的粽子，好吃嗎？況且適量的油脂，反而會降低我的餐後代謝反應。難怪我偏好油脂入米飯的北部粽！

對於自己的基因、腸道菌及深入骨髓的飲食文化，我們都沒有控制力，唯一能控制的就是甚麼食物進入我們鼻下不到一吋的「口」，這不僅是iDiet將以科學回答你的「個人化飲食特性」，也是作自己的主人，很重要的哲學探索。

一粒粽子，百樣做法，反應的不只是文化的傳承與多樣性，更是文化美食的精神享受。其實粽子就是美食，就是文化的飲食記憶與療癒。不承認這點，成天哭喊著要減重消脂，也沒有靈魂可言。這不是iDiet想給大家的想像。

或許粽子的由來是一種淒美的儀式，但它早已融入華人的神話與天地之間，進入尋常人心。「肉粽！燒肉粽！」，那深夜裡，穿梭於街巷的招呼聲，特別容易招喚飢餓感。那是我年少、帶點傷感、允許自己小小惆悵的記憶！