〝超級美味〞的定義 – 在飲食造成肥胖流行病的當頭

台灣的食物是如此美味，經常讓我們吃太多。為了要研究美味食物，科學家嘗試發展第一個〝超級美味〞客觀的科學定義。以便能更清楚瞭解人們為什麼會過度飲食及肥胖的機制。

這研究發表於2019年肥胖周研討會，是會議中最引人注目的文章之一。研究結果也發表於「肥胖雜誌」。簡單來說，〝超級美味〞食物是食物成分如脂肪、鹽分、糖分及碳水化合物之間的協同作用，令人食指大動。研究學者也發現，市面上的飲食，有62%屬於〝超級美味〞食物。

〝超級美味〞食物會導致肥胖

肥胖流行的原因之一，是在日常生活中，很容易得到高熱量及〝超級美味〞的食物。想想看，珍珠奶茶、蛋糕及分量十足的炒飯，吃起來多麼爽快啊！

這研究彌補了過去缺乏〝超級美味〞食物的標準定義。但也須進一步深入探討，才能證實為何有些食物會如此美味及讓人過度消費，幫助人們避免這些會引人吃太多的食物。

哪些是〝超級美味〞食物？

〝超級美味〞食物能活化腦部特殊的神經迴路，而引發滿足的經驗與獎勵的刺激。即使已經吃飽了，嘴巴都很難停下來。

研究學者在科學期刊文獻中，確定美味食物的描述文字符號。利用食物中所含的特別成分的量，如：Ａ組合-脂肪與鹽分、B組合-脂肪與糖分及C組合碳水化合物與鹽分，來定義〝超級美味〞食物。

1. Ａ組合-脂肪與鹽分：25%以上的卡洛里來自於脂肪，且鹽分含量大於食物總重的0.3%。如培根及披薩。
   
2. B組合-脂肪與糖分：20%以上卡路里來自於脂肪及20%以上卡路里來自於糖分。如蛋糕及冰淇淋。
   
3. C組合-碳水化合物與鹽分：40%以上的卡路里來自於碳水化合物及鹽分含量大於食物總重的0.2%。如麵包及洋芋片。
   

許多健康的食物也符合〝超級美味〞食物的定義

〝超級美味〞食物中，70%屬於Ａ組合-脂肪與鹽分，25%屬於B組合-脂肪與糖分及16%屬於C組合-碳水化合物與鹽分。另外，蔬菜如和鮮奶油、醬料或油類一起調理，也會符合〝超級美味〞食物的定義。這證明食物是否可口的重要因有時是食物調理過程，而不是食物本身。同時也顯示健康與美味，不必然衝突。

少吃你奶奶不認識的食物

代食品工業及餐飲業已摸透你我的味蕾，知道如何混和脂肪、糖、鹽及碳水化合物，製造〝過度加工的食品〞(ultra-processed food)，讓美味極大化，引起大眾的購買慾望。

相形之下，奶奶及媽媽的味道，就不值得懷念嗎？天然食物或僅有少量添加物的傳統食物，看起來好像不符合〝超級美味〞食物的定義，如新鮮水果、蘿蔔糕等。但〝不要吃你奶奶不認識的東西〞，卻也讓你遠離營養成分稀缺、純粹卡路里炸彈的〝垃圾食物〞- 過度加工食品的另一個稱呼。

做自己的主人，吃你想吃的也能瘦

我們應該注意自己飲食的成分，了解那些組合會過度刺激食慾，並避免對不適當食物異常的渴望及情緒上的爆食。也需體認美味食物未必不健康。了解自己對不同食物成分的代謝反應，選擇合適自己荷爾蒙訊號的餐飲，進一步學習利用烹調改變食材口味，因為健康的食物也要好吃及美味。

我們能自我訓練成為食物訊號交響樂的指揮者，調理飲食組成、進食時間及次數，讓靈魂深處對飲食有美妙的反應。美食無罪！吃你想吃的，也能瘦！