低GI值的食物一定對你比較好？
手握酒杯，你會同意酒是人間的瓊漿玉液，我們凡人淺嚐，即能暫時想像成為宇宙的主宰，忘卻煩惱，享受無憂無慮的滋味。酒確是人間美食中，最精巧的藝品之一。風味濃郁、和諧又餘韻綿延，像極了一首充滿生命的爵士樂。
在暢飲得當下，塵世脫逃之餘，突然心頭一驚，我在減重啊！頓時瞬間回神，對酒的牽絆確更深了，難道喝酒與減重，真的不可兼得？
酒的成分到底有哪些？
酒的熱量不只來自於內含的酒精，還包括發酵所需的碳水化合物(醣類)。烈酒等蒸餾酒幾乎不含碳水化合物，所以熱量幾全來自於酒精。葡萄酒及啤酒類就含有相當量的碳水化合物。雞尾酒等調酒有額外添加糖與果汁，需另加計熱量。
每一克的酒精約有7大卡的熱量，而酒精的比重（重量/體積）約為0.79，因此每一毫升的酒精，就會有約 7*0.79＝5.5 大卡的熱量。
若以飲酒的單位計算來看，烈酒一般是 1.5oz(1盎司ounce = 28.35公克)的Shot杯，紅酒、白酒是5 oz的紅酒杯，啤酒則是12 oz一瓶啤酒的量。烈酒飲量較少，碳水化合物幾乎無，但酒精濃度高。葡萄酒飲量中等，含些許碳水化合物，酒精濃度適中。啤酒雖酒精濃度較低，但碳水化合物及飲量較高。所以無論是哪種酒類，一份的熱量差不多介於120到150大卡左右。
飲酒過量還是會累積脂肪！
90%以上的酒精由肝臟代謝。酒精（乙醇）會變成乙醛，再變成乙酸(醋酸)，為一種短鍵飽和脂肪酸。後續可經檸檬酸循環，產生能量，供身體所需。如果體內能量過剩，無能量消耗需求，則過多的脂肪酸會和甘油結合，形成三酸甘油酯，以脂肪形式，儲存於脂肪細胞(體脂肪)與內臟(脂肪肝等)。
所以有人說酒精是一種“空”的熱量，會讓人誤解為“假性 ”的熱量，以為對身體能量運用及儲存，沒有太大的影響。這可是天大的誤會。能量就是能量，乃宇宙真理，不會憑空誕生，也不會無原消失。事實上，在我們日常飲食中，具有能量的物質就只有碳水化合物、脂肪、蛋白質與酒精。飲食中能量超過身體所需，就會以脂肪形式儲存，讓你胖。想要瘦，就得身體能量消耗多於能量攝取，酒精自不能例外、享有豁免權。
佐酒的配餐，也與你是否會變胖有關。酒精有可能會讓血糖下降，但搭配酒類的餐飲又會讓血糖上升。適量的牛排等肉類主餐，反而比較無妨。但如果是披薩、大量的甜點，則就不妙了。酒精、酒內及餐飲裡的碳水化合物，雙倍加成，長期下來，體重不增也怪。
不變胖的酒量人人不同，測試才能找出最適量
但最重要的是「個人化飲食代謝反應」。每個人對食物及酒精的反應不同，尤其是酒精及碳水化合物的差異甚大。一卡路里其實不等於一卡路里。此話怎講？你喝的酒及配的餐，經每一個人的體質，也就是基因、腸道菌、活動量等特性，造成酒及餐飲的消化、吸收與代謝的個人化差異，導致體內能量的運用及儲存，可能有天壤之別。別人的快意飲酒、大吃大喝，而依舊苗條、多嬌，可能就是你不可承受之“重”。
所以別人的餐後代謝「規則」不見得適用於你。沒有任何飲食規範，適用於所有人。如果想要享受美食、盡興飲酒，又能穩定餐後血糖、減重消脂、預防代謝症候群及促進健康，答案就在你自身！你得要測試！
我們的身體決定了對飲食型態的接受程度。你得要做試驗，感受它、傾聽自己身體對酒精與食物的反應，並不受任何教條和意識型態的約束。找出身體對特定碳水化合物與對酒精的反應，如此才能確定哪一種餐飲與酒類，才是自己的首選。
喝酒的利與弊
喝酒是否有一些好處？少量的酒精有愉悅、精神紓壓及提升想像力與創造力效果，難怪古往今來的大藝術家，皆好此道。有研究顯示65歲以上的適度飲酒者，具有較強的記憶力和認知力。從生理學來講，有些酒類如啤酒及葡萄酒，含有抗氧化劑，能消除體內自由基，避免發炎反應。少量酒精也會提升高密度脂蛋白膽固醇，有助於心血管疾病預防。但前提都是聰明的、少量的品酒。
飲酒過多的壞處，也得提一下。知己知彼，百戰不殆，乃智者。酒精幾乎沒有營養價值，除了熱量、可能讓你胖之外，它也會干擾其他營養物的吸收及代謝。想要練肌肉的朋友，尤須注意。大量飲酒會明顯阻礙人體吸收蛋白質、減緩肌肉生長。如果在健身房辛苦了數小時，再殺去喝個痛快，心裡還惦記著剛剛肌力訓練“效果”的殘念，那就蠢了。
過量飲酒會引發癌症、心血管疾病及退化性中樞神經病變如失智症與帕金斯症，挑戰基因賦予你自然壽命的極限。科學的證據非常充分，如再硬ㄠ與強辯，低了格調，也非有智慧的飲者所為。
我們的才氣，大概都不如中國歷史上的李白。除資賦外，喝的酒沒他多，可能是原因之一。但不管是過度飲酒而病死，或「太白撈月」而溺死，李大詩仙死於酒精，殆無疑義。這可就不是我們大多數人所嚮往的。
十步飲盡興，千里不開車。事了拂衣去，明日得上班。三杯下肚，眼花耳熱，佐酒的餐點可不為“輕”。意氣霓生之餘，依檢測後所得知的「個人化飲食代謝反應」，智慧的選擇自己合適的、個人化的酒類及佐酒餐點的質與量，雖在現代世上，做不成“俠客”，高歌一曲，飲酒與減重兼得，不亦快哉！